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--- haccp-system [2026/03/10 13:56] – susann.teuscher
+++ haccp-system [2026/04/09 11:05] (aktuell) – susann.teuscher
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-==== 3. HACCP-Konzept und Risikomanagementsystem ====
+==== HACCP-Konzept und Risikomanagementsystem ====
-Entsprechend der gesetzlichen Vorgaben haben wir auf Basis des Codex Alimentarius ein HACCP-Konzept eingeführt, welches von A-Z an den Kunden alle Gefahrenquellen analysiert und mit Überwachungsmaßnahmen belegt. In dieser Verfahrensanweisung wird der grundsätzliche Aufbau unseres HACCP-Konzeptes erläutert sowie die durchgeführte Gefahrenanalyse dokumentiert. Die Verantwortung für die Einhaltung und Erarbeitung der verbindlichen Regelungen im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrolle obliegt dem HACCP-Team (=Lebensmittelsicherheitsgruppe). Darüber hinaus ist jeder Mitarbeiter verpflichtet, die Vorgaben einzuhalten und umzusetzen. Die Verantwortung für die Aktualität des HACCP-Konzeptes liegt beim QMB.
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+__HACCP-Konzept__
+Das [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]] beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen.
+__Präventivprogramme (PRPs)__
+Die [[:präventivprogramm|Präventivprogramme]]  bilden die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfassen alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen.
+__Prozessfluss (Flowcharts)__
+Die nachfolgenden Fließdiagramme stellen die einzelnen Prozessschritte dar und bilden die Grundlage für die nachfolgende Gefahrenanalyse.
+  * [[haccp:flow_1_rohstoffmischung|Flowchart 1: Rohstoffmischung]]
+  * [[haccp:flow_2_konfektionierung|Flowchart 2: Produktion (Herstellung und Konfektionierung)]]
+  * [[haccp:flow_3_versand|Flowchart 3: Versand]]
+__Gefahrenanalyse__
+Auf Basis der Präventivprogramme wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt. Dabei werden alle potenziellen Gefahren bewertet und geeignete Maßnahmen zur Beherrschung festgelegt.
+  * [[qm:gefahrenanalyse|GFA-PP-001 Gefahrenanalyse]]
+__Überwachung und Verifizierung__
+Die Überwachung und Verifizierung der festgelegten Maßnahmen erfolgt regelmäßig, z.B. durch Betriebsbegehungen. Dabei werden Präventivprogramme sowie HACCP-relevante Prozesse (CCP, oPRP, PRP) überprüft. Die Fließdiagramme werden regelmäßig durch das HACCP-Team überprüft und bei Änderungen aktualisiert.
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   * [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]]
+  * [[:präventivprogramm|VA-HACCP-002 Präventivprogramm]]
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+__Arbeitsanweisung:__
+  * [[qm:aa_durchführung_gefahrenanalyse|AA-PP-001 Durchführung von IFS Gefahrenanalysen]]
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   * {{ :dokumente:fb-pp-003_besprechungsprotokoll_lmsg.xlsx |FB-PP-003 Besprechungsprotokoll LMSG}}
+  * {{ :dokumente:fb-pp-006_betriebsbegehung.docx |FB-PP-006 Betriebsbegehung}}
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