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--- haccp-system [2026/03/26 13:14] – susann.teuscher
+++ haccp-system [2026/04/09 11:05] (aktuell) – susann.teuscher
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-=== HACCP-Konzept ===
+__HACCP-Konzept__
-Das HACCP-Konzept beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen.
+Das [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]] beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen.
-Es basiert auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und berücksichtigt alle relevanten Risiken entlang des Produktionsprozesses.
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+__Präventivprogramme (PRPs)__
-===== Präventivprogramme (PRPs) =====
+Die [[:präventivprogramm|Präventivprogramme]]  bilden die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfassen alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen.
-Die Präventivprogramme bilden die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfassen alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen.
+__Prozessfluss (Flowcharts)__
-Die konkrete Umsetzung der Präventivprogramme ist in der:
+Die nachfolgenden Fließdiagramme stellen die einzelnen Prozessschritte dar und bilden die Grundlage für die nachfolgende Gefahrenanalyse.
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+  * [[haccp:flow_1_rohstoffmischung|Flowchart 1: Rohstoffmischung]]
+  * [[haccp:flow_2_konfektionierung|Flowchart 2: Produktion (Herstellung und Konfektionierung)]]
+  * [[haccp:flow_3_versand|Flowchart 3: Versand]]
-===== Gefahrenanalyse =====
+__Gefahrenanalyse__
-Auf Basis der Präventivprogramme wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt.
+Auf Basis der Präventivprogramme wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt. Dabei werden alle potenziellen Gefahren bewertet und geeignete Maßnahmen zur Beherrschung festgelegt.
-Dabei werden alle potenziellen Gefahren bewertet und geeignete Maßnahmen zur Beherrschung festgelegt.
+  * [[qm:gefahrenanalyse|GFA-PP-001 Gefahrenanalyse]]
+__Überwachung und Verifizierung__
+Die Überwachung und Verifizierung der festgelegten Maßnahmen erfolgt regelmäßig, z.B. durch Betriebsbegehungen. Dabei werden Präventivprogramme sowie HACCP-relevante Prozesse (CCP, oPRP, PRP) überprüft. Die Fließdiagramme werden regelmäßig durch das HACCP-Team überprüft und bei Änderungen aktualisiert.
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-===== Maßnahmen / Überwachung =====
+__Verfahrensanweisungen:__
-Auf Grundlage der Gefahrenanalyse werden erforderliche Maßnahmen definiert und überwacht.
+  * [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]]
+  * [[:präventivprogramm|VA-HACCP-002 Präventivprogramm]]
-Hierzu gehören insbesondere:
-  * Prozesskontrollen
-  * Prüfungen
-  * ggf. kritische Kontrollpunkte (CCPs)
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-__Verfahrensanweisungen:__
+__Arbeitsanweisung:__
-  * [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]]
+  * [[qm:aa_durchführung_gefahrenanalyse|AA-PP-001 Durchführung von IFS Gefahrenanalysen]]
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   * {{ :dokumente:fb-pp-003_besprechungsprotokoll_lmsg.xlsx |FB-PP-003 Besprechungsprotokoll LMSG}}
+  * {{ :dokumente:fb-pp-006_betriebsbegehung.docx |FB-PP-006 Betriebsbegehung}}
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