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--- haccp-system [2026/03/26 14:18] – susann.teuscher
+++ haccp-system [2026/04/09 11:05] (aktuell) – susann.teuscher
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 __HACCP-Konzept__
-Das HACCP-Konzept beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen. Es basiert auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und berücksichtigt alle relevanten Risiken entlang des Produktionsprozesses.
+Das [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]] beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen.
 __Präventivprogramme (PRPs)__
-Die Präventivprogramme bilden die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfassen alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen.
+Die [[:präventivprogramm|Präventivprogramme]]  bilden die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfassen alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen.
+__Prozessfluss (Flowcharts)__
+Die nachfolgenden Fließdiagramme stellen die einzelnen Prozessschritte dar und bilden die Grundlage für die nachfolgende Gefahrenanalyse.
+  * [[haccp:flow_1_rohstoffmischung|Flowchart 1: Rohstoffmischung]]
+  * [[haccp:flow_2_konfektionierung|Flowchart 2: Produktion (Herstellung und Konfektionierung)]]
+  * [[haccp:flow_3_versand|Flowchart 3: Versand]]
 __Gefahrenanalyse__
 Auf Basis der Präventivprogramme wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt. Dabei werden alle potenziellen Gefahren bewertet und geeignete Maßnahmen zur Beherrschung festgelegt.
+  * [[qm:gefahrenanalyse|GFA-PP-001 Gefahrenanalyse]]
 __Überwachung und Verifizierung__
-Die Überwachung und Verifizierung der festgelegten Maßnahmen erfolgt regelmäßig, z. B. durch Betriebsbegehungen. Dabei werden Präventivprogramme sowie HACCP-relevante Prozesse (CCP, oPRP, PRP) überprüft.
+Die Überwachung und Verifizierung der festgelegten Maßnahmen erfolgt regelmäßig, z.B. durch Betriebsbegehungen. Dabei werden Präventivprogramme sowie HACCP-relevante Prozesse (CCP, oPRP, PRP) überprüft. Die Fließdiagramme werden regelmäßig durch das HACCP-Team überprüft und bei Änderungen aktualisiert.
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-<WRAP center>
-<mermaid>
-flowchart LR
-A([Start]) --> B[Präventivprogramme PRP]
-B --> C[Gefahrenanalyse]
-C --> D[Maßnahmen festlegen CCP oPRP]
-D --> E[Umsetzung im Prozess]
-E --> F[Überwachung]
-F --> G{Abweichung?}
-G -->|Nein| H[Verifizierung]
-G -->|Ja| I[Korrekturmaßnahmen]
-I --> E
-H --> J[Dokumentation]
-J --> K([Ende])
-</mermaid>
-</WRAP>
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 __Verfahrensanweisungen:__
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   * [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]]
   * [[:präventivprogramm|VA-HACCP-002 Präventivprogramm]]
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+__Arbeitsanweisung:__
+  * [[qm:aa_durchführung_gefahrenanalyse|AA-PP-001 Durchführung von IFS Gefahrenanalysen]]
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   * {{ :dokumente:fb-pp-003_besprechungsprotokoll_lmsg.xlsx |FB-PP-003 Besprechungsprotokoll LMSG}}
+  * {{ :dokumente:fb-pp-006_betriebsbegehung.docx |FB-PP-006 Betriebsbegehung}}
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