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--- haccp-system [2026/04/09 10:58] – susann.teuscher
+++ haccp-system [2026/04/13 08:17] (aktuell) – susann.teuscher
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 __HACCP-Konzept__
-Das [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]] beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen. Es basiert auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und berücksichtigt alle relevanten Risiken entlang des Produktionsprozesses.
+Das [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]] beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen.
 __Präventivprogramme (PRPs)__
 Die [[:präventivprogramm|Präventivprogramme]]  bilden die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfassen alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen.
+__Prozessfluss (Flowcharts)__
+Die nachfolgenden Fließdiagramme stellen die einzelnen Prozessschritte dar und bilden die Grundlage für die nachfolgende Gefahrenanalyse.
+  * [[haccp:flow_1_rohstoffmischung|Flowchart 1: Rohstoffmischung]]
+  * [[haccp:flow_2_konfektionierung|Flowchart 2: Produktion (Herstellung und Konfektionierung)]]
+  * [[haccp:flow_3_versand|Flowchart 3: Versand]]
 __Gefahrenanalyse__
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   * [[qm:gefahrenanalyse|GFA-PP-001 Gefahrenanalyse]]
+  * [[qm:ifsgefahrenanalyse|GFA-PP-002 Gefahrenanalyse IFS = Risikobewertung unterstützender Prozesse]]
 __Überwachung und Verifizierung__
-Die Überwachung und Verifizierung der festgelegten Maßnahmen erfolgt regelmäßig, z.B. durch Betriebsbegehungen. Dabei werden Präventivprogramme sowie HACCP-relevante Prozesse (CCP, oPRP, PRP) überprüft.
+Die Überwachung und Verifizierung der festgelegten Maßnahmen erfolgt regelmäßig, z.B. durch Betriebsbegehungen. Dabei werden Präventivprogramme sowie HACCP-relevante Prozesse (CCP, oPRP, PRP) überprüft. Die Fließdiagramme werden regelmäßig durch das HACCP-Team überprüft und bei Änderungen aktualisiert.
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 __Arbeitsanweisung:__
-  * [[qm:aa_durchführung_gefahrenanalyse|AA-PP-001 Durchführung von IFS Gefahrenanalysen]]
+  * [[qm:aa_durchführung_gefahrenanalyse|AA-PP-001 Durchführung von Gefahrenanalysen]]
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   * {{ :dokumente:fb-pp-003_besprechungsprotokoll_lmsg.xlsx |FB-PP-003 Besprechungsprotokoll LMSG}}
   * {{ :dokumente:fb-pp-006_betriebsbegehung.docx |FB-PP-006 Betriebsbegehung}}
+  * {{ :qm:fb-pp-007_qm_checkliste.xlsx |FB-PP-007 QM-Checkliste}}
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