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--- qm:aa_durchfuehrung_gefahrenanalyse [2026/03/27 08:00] – [3.5 Festlegung von PRP, oPRP und CCP] susann.teuscher
+++ qm:aa_durchfuehrung_gefahrenanalyse [2026/04/01 07:31] (aktuell) – susann.teuscher
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 |           ^    Rolle                 ^     Signatur        ^
-^Geprüft    | Geschäftsführung | 8-) |
+^Geprüft    | Geschäftsführung | //[[mip@pluripac.de|Michael Pfißtner]] 2026/03/31 14:25//|
-^Freigegeben| QM | 8-) |
+^Freigegeben| QM | //[[st@pluripac.de|Susann Teuscher]] 2026/03/31 14:25// |
 ===== Grundsätzliches =====
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 ^Abkürzung                     ^    Definition   ^
 | QMB | Qualitätsmanagementbeaufragter |
 |Gefahr (Hazard) |Biologische, chemische, physikalische, allergene oder radiologische Ursache mit potenzieller Gesundheitsgefährdung |
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 H --> I([Ende]) </mermaid> </WRAP>
 ===== Arbeitsanweisung: Durchführung von IFS Gefahrenanalysen =====
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 ==== 1. Verantwortlichkeiten ====
-^ Aufgabe ^ Verantwortlich ^ Stellvertretung ^
+^ Aufgabe ^ Verantwortlich ^
-| Durchführung Gefahrenanalyse | HACCP-Team | QMB |
+| Durchführung Gefahrenanalyse | HACCP-Team |
-| Moderation / Freigabe | HACCP-Teamleiter | Geschäftsleitung |
+| Moderation / Freigabe        | HACCP-Teamleiter |
-| Pflege / Aktualisierung | QMB | HACCP-Team |
+| Pflege / Aktualisierung      | HACCP-Team |
-| Umsetzung Maßnahmen | QMB | Führungskräfte |
+| Umsetzung Maßnahmen          | HACCP-Team |
 ==== 2. Grundlagen ====
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 ==== 3.5 Festlegung von PRP, oPRP und CCP ====
-  * **PRP:** Standardmaßnahmen (z. B. Hygiene, Reinigung)
+|**PRP**  | Standardmaßnahmen (z. B. Hygiene, Reinigung) |
-  * **oPRP:** zusätzliche Maßnahmen zur Risikoreduzierung mit Überwachung
+|**oPRP** | zusätzliche Maßnahmen zur Risikoreduzierung mit Überwachung |
-  * **CCP:** Maßnahmen mit kritischen Grenzwerten und kontinuierlichem Monitoring
+|**CCP**  | Maßnahmen mit kritischen Grenzwerten und kontinuierlichem Monitoring |
-Die Entscheidung erfolgt mittels HACCP-Entscheidungsbaum.
+Die Entscheidung erfolgt mittels HACCP-Entscheidungsbaum:
-{{ :0:va-haccp-001_entscheidungsbaum.png?400 |}}
+{{ :0:va-haccp-001_entscheidungsbaum.png?500 |}}
 ==== 3.6 Festlegung von Lenkungsmaßnahmen ====
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   * Nachweisdokumente
-==== 5. Verifizierung und Aktualisierung ====
+==== 4. Verifizierung und Aktualisierung ====
 Die Gefahrenanalyse wird: