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--- qm:food_fraud_food_defense [2026/03/19 11:32] – angelegt susann.teuscher
+++ qm:food_fraud_food_defense [2026/04/01 06:43] (aktuell) – [Inprozesskontrollen] susann.teuscher
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 |           ^    Rolle                 ^     Signatur        ^
-^Geprüft    | Geschäftsführung | 8-) |
+^Geprüft    | Geschäftsführung | //[[mip@pluripac.de|Michael Pfißtner]] 2026/03/31 13:34// |
-^Freigegeben| QM | 8-) |
+^Freigegeben| QM | //[[st@pluripac.de|Susann Teuscher]] 2026/03/31 13:34// |
 ===== Grundsätzliches =====
-**1. Zweck**: Diese Verfahrensanweisung stellt die Forderungen des Standards nach angemessenen Schulungen der Mitarbeiter entsprechend ihrer Vortätigkeit, Ausbildung und aktuellen bzw. vorhersehbaren Tätigkeiten sicher.\\
+**1. Zweck**: Diese Verfahrensanweisung beschreibt alle Maßnahmen zur Prävention von vorsätzlicher Produktmanipulation (Food Defense und wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud). Ziel ist der Schutz von Produkten, Verbrauchern und des Unternehmens.\\
-**2. Geltungsbereich**: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH\\
+**2. Geltungsbereich**: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH.\\
-**3. Prozesseigner**: Personalabteilung\\
+**3. Prozesseigner**: Qualitätsmanagement\\
 ===== Prozessschaubild =====
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 <mermaid>
 flowchart LR
-A([Start]) --> B[Schulungsbedarf & Schulungsplan]
+A([Start]) --> B{Food Defense oder Food Fraud?}
-B --> C[Schulung]
-C --> D{Erfolgreich?}
+B -->|Defense| C[Zutritt / Besucher / Mitarbeiter / Sabotage prüfen]
-D -->|Nein| C
+B -->|Fraud| D[Lieferant / Ware / Dokumente prüfen]
-D -->|Ja| E([Ende])
+C --> E{Auffälligkeit?}
+D --> F{Auffälligkeit?}
+E -->|Nein| G[Freigabe]
+F -->|Nein| G
+E -->|Ja| H[Sperren & QMB informieren]
+F -->|Ja| H
+H --> I[Bewertung & Maßnahmen]
+I --> J([Ende])
+G --> J
 </mermaid>
 </WRAP>
 ===== Prozessbeschreibung =====
+==== 1. Begriffe ====
+|**Food Defense** |Schutz vor vorsätzlicher Kontamination, Manipulation oder Sabotage von Lebensmitteln. |
+|**Food Fraud**   |Täuschung zur wirtschaftlichen Vorteilserlangung (z. B. Verfälschung, Falschdeklaration). |
+==== 2. Vorgehen ====
+==== 2.1 Food Defense ====
+=== Zutrittskontrolle ===
+  * Gebäude ist stets verschlossen zu halten
+  * Zutritt nur für autorisierte Personen
+  * Schlüsselvergabe ist dokumentiert via {{ :dokumente:fb-ps-002_schluesseluebergabeprotokoll.docx |FB-PS-002 Schlüsselübergabeprotokoll}}
+  * Alarmanlage vorhanden
+=== Besuchermanagement ===
+  * Anmeldung aller Besucher und Dienstleister gemäß [[besuchermanagement|VA-PS-PS-001 Besuchermanagement]]
+  * Begleitung durch interne Ansprechpartner
+  * Durchführung einer Hygieneunterweisung mittels {{ :0:fb-ps-001_belehrung_besucher_und_dienstleister.docx |FB-PS-001 Belehrung Besucher ung Dienstleister}}
+=== Umgang mit Mitarbeitern ===
+  * Erstunterweisung beim Eintritt
+  * Regelmäßige Schulungen
+  * Entzug von Zugangsrechten bei Austritt
+=== Wareneingang (Food Defense) ===
+  * Prüfung auf Manipulation und Beschädigung
+  * Kontrolle der Verpackung
+  * Ablehnung nicht konformer Ware
+=== Food Defense Team (= HACCP-Team) ===
+  * Regelmäßige Überprüfung des Systems
+  * Durchführung von Tests mittels {{ :qm:fb-ps-003_pruefung_food_defense.docx |FB-PS-003 Prüfung Food Defense}}
+  * Durchführung und regelmäßige Aktualisierung der [[gfa_food_defense|GFA-PS-001 Gefahrenanalyse Food Defense und Bewertung]]
+==== 2.2 Food Fraud ====
+=== Risikoanalyse ===
+Die Bewertung erfolgt über die: {{ :dokumente:gfa-ps-002_food_fraud_schwachstellenanalyse.xlsx |GFA-PS-002 Food-Fraud-Schwachstellenanalyse}}
+Zusätzlich werden externe Informationsquellen berücksichtigt:
+  * monatliche EU Food Fraud Reports zur Identifikation neuer Risiken
+Bewertungskriterien:
+  * Lieferantenrisiko
+  * Herkunft
+  * Preisentwicklung
+  * Anfälligkeit für Verfälschung
+=== Präventive Maßnahmen ===
+==== Produktionsbezogene Maßnahmen ====
+  * Herstellvorschriften werden vor jeder Produktion durch den Kunden freigegeben
+  * Festlegung von:
+    * Verpackungsanweisungen
+    * Chargengrößen
+    * Produktkategorie
+  * Verantwortung für die Verkehrsfähigkeit liegt beim Inverkehrbringer
+==== Lieferantenanforderungen ====
+  * Vorlage von chargenbezogenen Analysenzertifikaten je Lieferung
+  * Bewertung gemäß Rohstoffmanagement
+==== Verpackung und Kennzeichnung ====
+  * Prüfung der Verpackung auf Einhaltung gesetzlicher Anforderungen
+  * Vorliegen von: Konformitätsnachweisen
+==== Inprozesskontrollen ====
+  * Gewichtskontrolle aller Endverpackungen mittels Bandwaage
+  * Dokumentation über {{ :dokumente:fb-pa-003_gewichtsprotokoll.xlsx |FB-PA-003 Gewichtsprotokoll}}
+=== Wareneingangskontrolle ===
+  * visuelle Prüfung
+  * Dokumentenprüfung
+  * Plausibilitätsprüfung
+  * Prüfung von Analysenzertifikaten
+  * Dokumentation über {{ :dokumente:fb-ll-001_wareneingangskontrolle.docx |FB-LL-001 Wareneingangskontrolle}}
+=== Bewertung und Maßnahmen ===
+  * Regelmäßige Neubewertung der Risiken
+  * Auswertung im Management-Review
+  * Festlegung zusätzlicher Maßnahmen bei hohem Risiko, z.B. Lieferantenwechsel, Analysen
+=== Organisation ===
+Das Food Defense Team (= HACCP-Team) übernimmt auch die Aufgaben des Food Fraud Teams:
+  * gemeinsame Bewertung von Risiken
+==== 3. Schulung ====
+  * Erstunterweisung neuer Mitarbeiter
+  * Jährliche Schulung zu Food Defense und Food Fraud
+  * Dokumentation der Schulungen
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