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qm:food_fraud_food_defense

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qm:food_fraud_food_defense [2026/03/19 11:47] – susann.teuscherqm:food_fraud_food_defense [2026/04/01 06:43] (aktuell) – [Inprozesskontrollen] susann.teuscher
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 |           ^    Rolle                 ^     Signatur        ^     |           ^    Rolle                 ^     Signatur        ^    
-^Geprüft    | Geschäftsführung | 8-) |   +^Geprüft    | Geschäftsführung | //[[mip@pluripac.de|Michael Pfißtner]] 2026/03/31 13:34// |   
-^Freigegeben| QM | 8-) |+^Freigegeben| QM | //[[st@pluripac.de|Susann Teuscher]] 2026/03/31 13:34// |
  
 ===== Grundsätzliches ===== ===== Grundsätzliches =====
  
-**1. Zweck**: Diese Verfahrensanweisung beschreibt alle Maßnahmen zur Prävention von vorsätzlicher Produktmanipulation (Food Defense und wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud). Ziel ist der Schutz von Produkten, Verbrauchern und des Unternehmens\\ +**1. Zweck**: Diese Verfahrensanweisung beschreibt alle Maßnahmen zur Prävention von vorsätzlicher Produktmanipulation (Food Defense und wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud). Ziel ist der Schutz von Produkten, Verbrauchern und des Unternehmens.\\ 
-**2. Geltungsbereich**: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH\\ +**2. Geltungsbereich**: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH.\\ 
-**3. Prozesseigner**: Personalabteilung\\     +**3. Prozesseigner**: Qualitätsmanagement\\     
  
 ===== Prozessschaubild ===== ===== Prozessschaubild =====
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 <mermaid> <mermaid>
 flowchart LR flowchart LR
-A([Start]) --> B[Schulungsbedarf & Schulungsplan] +A([Start]) --> B{Food Defense oder Food Fraud?} 
-B --> C[Schulung] + 
-C --> D{Erfolgreich?} +B -->|Defense| C[Zutritt / Besucher / Mitarbeiter / Sabotage prüfen] 
-D -->|Nein| C +B -->|Fraud| D[Lieferant / Ware / Dokumente prüfen] 
-D -->|Ja| E([Ende])+ 
 +C --> E{Auffälligkeit?} 
 +D --> F{Auffälligkeit?} 
 + 
 +E -->|Nein| G[Freigabe] 
 +F -->|Nein| G 
 + 
 +E -->|Ja| H[Sperren & QMB informieren] 
 +F -->|Ja| H 
 + 
 +H --> I[Bewertung & Maßnahmen] 
 +I --> J([Ende]) 
 +G --> J
 </mermaid> </mermaid>
 </WRAP> </WRAP>
-               + 
 ===== Prozessbeschreibung ===== ===== Prozessbeschreibung =====
  
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   * Regelmäßige Überprüfung des Systems   * Regelmäßige Überprüfung des Systems
   * Durchführung von Tests mittels {{ :qm:fb-ps-003_pruefung_food_defense.docx |FB-PS-003 Prüfung Food Defense}}   * Durchführung von Tests mittels {{ :qm:fb-ps-003_pruefung_food_defense.docx |FB-PS-003 Prüfung Food Defense}}
 +  * Durchführung und regelmäßige Aktualisierung der [[gfa_food_defense|GFA-PS-001 Gefahrenanalyse Food Defense und Bewertung]]
  
 ==== 2.2 Food Fraud ==== ==== 2.2 Food Fraud ====
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 === Risikoanalyse === === Risikoanalyse ===
 Die Bewertung erfolgt über die: {{ :dokumente:gfa-ps-002_food_fraud_schwachstellenanalyse.xlsx |GFA-PS-002 Food-Fraud-Schwachstellenanalyse}} Die Bewertung erfolgt über die: {{ :dokumente:gfa-ps-002_food_fraud_schwachstellenanalyse.xlsx |GFA-PS-002 Food-Fraud-Schwachstellenanalyse}}
 +
 +Zusätzlich werden externe Informationsquellen berücksichtigt:
 +  * monatliche EU Food Fraud Reports zur Identifikation neuer Risiken
  
 Bewertungskriterien: Bewertungskriterien:
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 === Präventive Maßnahmen === === Präventive Maßnahmen ===
-  * Lieferantenfreigabe + 
-  * Spezifikationsprüfung +==== Produktionsbezogene Maßnahmen ==== 
-  * Zertifikatsprüfung +  * Herstellvorschriften werden vor jeder Produktion durch den Kunden freigegeben 
-  * ggf. Durchführung von Audits+  * Festlegung von: 
 +    * Verpackungsanweisungen 
 +    * Chargengrößen 
 +    * Produktkategorie 
 +  * Verantwortung für die Verkehrsfähigkeit liegt beim Inverkehrbringer 
 + 
 +==== Lieferantenanforderungen ==== 
 +  * Vorlage von chargenbezogenen Analysenzertifikaten je Lieferung 
 +  * Bewertung gemäß Rohstoffmanagement 
 + 
 +==== Verpackung und Kennzeichnung ==== 
 +  * Prüfung der Verpackung auf Einhaltung gesetzlicher Anforderungen 
 +  * Vorliegen von: Konformitätsnachweisen 
 + 
 +==== Inprozesskontrollen ==== 
 +  * Gewichtskontrolle aller Endverpackungen mittels Bandwaage 
 +  * Dokumentation über {{ :dokumente:fb-pa-003_gewichtsprotokoll.xlsx |FB-PA-003 Gewichtsprotokoll}}
  
 === Wareneingangskontrolle === === Wareneingangskontrolle ===
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   * Dokumentenprüfung   * Dokumentenprüfung
   * Plausibilitätsprüfung   * Plausibilitätsprüfung
 +  * Prüfung von Analysenzertifikaten
 +  * Dokumentation über {{ :dokumente:fb-ll-001_wareneingangskontrolle.docx |FB-LL-001 Wareneingangskontrolle}}
  
 === Bewertung und Maßnahmen === === Bewertung und Maßnahmen ===
   * Regelmäßige Neubewertung der Risiken   * Regelmäßige Neubewertung der Risiken
 +  * Auswertung im Management-Review
   * Festlegung zusätzlicher Maßnahmen bei hohem Risiko, z.B. Lieferantenwechsel, Analysen   * Festlegung zusätzlicher Maßnahmen bei hohem Risiko, z.B. Lieferantenwechsel, Analysen
 +
 +=== Organisation ===
 +
 +Das Food Defense Team (= HACCP-Team) übernimmt auch die Aufgaben des Food Fraud Teams:
 +  * gemeinsame Bewertung von Risiken
  
 ==== 3. Schulung ==== ==== 3. Schulung ====
qm/food_fraud_food_defense.1773917262.txt.gz · Zuletzt geändert: von susann.teuscher
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