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--- qm:ifsgefahrenanalyse [2026/04/10 07:18] – susann.teuscher
+++ qm:ifsgefahrenanalyse [2026/04/10 12:54] (aktuell) – susann.teuscher
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-|{{:wiki:logo.png|}}           |  **Gefahrenanalyse IFS**   |  GFA-PP-002  |
+|{{:wiki:logo.png|}}           |  **Gefahrenanalyse IFS = Risikobewertung unterstützender Prozesse**   |  GFA-PP-002  |
 ==== Abgrenzung zur HACCP-Gefahrenanalyse (Prozessanalyse) ====
-Diese Gefahrenanalyse dient der Bewertung von Risiken aus unterstützenden Prozessen (Prerequisite Programmes, PRPs) gemäß IFS Food.
+Diese Gefahrenanalyse dient der Bewertung von Risiken aus unterstützenden Prozessen gemäß IFS Food.
 Sie umfasst insbesondere:
-* Personalmanagement und Personalhygiene
+  * Personalmanagement und Personalhygiene
-* Betriebshygiene und Infrastruktur
+  * Betriebshygiene und Infrastruktur
-* Reinigung und Desinfektion
+  * Reinigung und Desinfektion
-* Schädlingsmanagement
+  * Schädlingsmanagement
-* Medien (z. B. Trinkwasser)
+  * Medien (z. B. Trinkwasser)
-* Verpackungsmaterialien und technische Einrichtungen
+  * Verpackungsmaterialien und technische Einrichtungen
-Die **prozessbezogene Gefahrenanalyse gemäß HACCP (inkl. Flowcharts und Prozessschritten)** ist in einem separaten Dokument (VA-HACCP-001 / GFA-PP-001) geregelt.
-Dort erfolgt:
-* die Bewertung produktspezifischer Gefahren entlang des Prozessflusses
-* die Identifikation von CCPs anhand des Entscheidungsbaums
-* die Festlegung kritischer Grenzwerte und Überwachungsmaßnahmen
-Diese Analyse stellt somit eine **ergänzende, systematische Bewertung der PRPs** dar und unterstützt die Wirksamkeit des gesamten HACCP-Systems.
+Die **prozessbezogene Gefahrenanalyse gemäß HACCP (inkl. Flowcharts und Prozessschritten)** ist in einem separaten Dokument [[qm:gefahrenanalyse|GFA-PP-001 Gefahrenanalyse]] geregelt.
 ==== Gefährdungskategorien ====
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 | 5–7 | 🔴 hoch | intensive Lenkung (oPRP), CCP nicht erforderlich (Begründung HACCP-Konzept) |
+===== 1. Risikobewertung unterstützender Prozesse =====
 ^ Nr. ^ Prozessschritt ^ Gefahr ^ Art ^ W ^ A ^ R ^ Risiko ^ CCP ^ oPRP ^ PRP ^ Maßnahme ^ Monitoring ^ Grenzwert ^ Dokumentation ^ Korrektur ^ Verifizierung ^
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 | 7.1 | Wartung / Instandhaltung | Kontamination durch ungeeignete Schmierstoffe oder mangelhaften Anlagenzustand | C,P | 2 | 2 | 4 | 🟡 |  | x |  | Verwendung freigegebener Schmierstoffe, vorbeugende Wartung, technische Kontrollen | nach Wartungsplan, bei Eingriffen | nur freigegebene Schmierstoffe, Anlagenzustand i.O. | VA-TW-001, FB-TW-001 | Maschine sperren, Reinigung, Wartung nachholen, Produktbewertung | VA-VV-002, VA-QM-006 |
+===== 2. Abschlussbewertung =====
+Die identifizierten Gefahren aus unterstützenden Prozessen wurden systematisch bewertet.
+Ergebnis:
+* Risiken im niedrigen Bereich (🟢) werden durch bestehende PRPs ausreichend beherrscht.
+* Risiken im mittleren Bereich (🟡) werden durch zusätzliche Steuerungsmaßnahmen als oPRPs kontrolliert.
+* Risiken im hohen Bereich (🔴) wurden nicht identifiziert.
+Eine Einstufung als CCP ist in dieser Analyse nicht erforderlich, da kritische Kontrollpunkte ausschließlich im Rahmen der prozessbezogenen HACCP-Gefahrenanalyse definiert werden.
+Die Wirksamkeit der festgelegten Maßnahmen wird sichergestellt durch:
+* regelmäßige Verifizierung
+* interne Audits
+* Validierung relevanter Maßnahmen
+Die Gefahrenanalyse wird mindestens jährlich sowie bei wesentlichen Änderungen im Prozess, Produkt oder Umfeld überprüft und bei Bedarf angepasst.