==== HACCP-Konzept und Risikomanagementsystem ====

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__HACCP-Konzept__

Das [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]] beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen.


__Präventivprogramme (PRPs)__

Die [[:präventivprogramm|Präventivprogramme]]  bilden die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfassen alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen.

__Prozessfluss (Flowcharts)__

Die nachfolgenden Fließdiagramme stellen die einzelnen Prozessschritte dar und bilden die Grundlage für die nachfolgende Gefahrenanalyse.

  * [[haccp:flow_1_rohstoffmischung|Flowchart 1: Rohstoffmischung]]
  * [[haccp:flow_2_konfektionierung|Flowchart 2: Produktion (Herstellung und Konfektionierung)]]
  * [[haccp:flow_3_versand|Flowchart 3: Versand]]

__Gefahrenanalyse__

Auf Basis der Präventivprogramme wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt. Dabei werden alle potenziellen Gefahren bewertet und geeignete Maßnahmen zur Beherrschung festgelegt.

  * [[qm:gefahrenanalyse|GFA-PP-001 Gefahrenanalyse]]

__Überwachung und Verifizierung__

Die Überwachung und Verifizierung der festgelegten Maßnahmen erfolgt regelmäßig, z.B. durch Betriebsbegehungen. Dabei werden Präventivprogramme sowie HACCP-relevante Prozesse (CCP, oPRP, PRP) überprüft. Die Fließdiagramme werden regelmäßig durch das HACCP-Team überprüft und bei Änderungen aktualisiert.

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__Verfahrensanweisungen:__

  * [[:haccp|VA-HACCP-001 HACCP-Konzept]]
  * [[:präventivprogramm|VA-HACCP-002 Präventivprogramm]] 

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__Arbeitsanweisung:__

  * [[qm:aa_durchführung_gefahrenanalyse|AA-PP-001 Durchführung von IFS Gefahrenanalysen]]

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__Formblätter:__

  * {{ :dokumente:fb-pp-003_besprechungsprotokoll_lmsg.xlsx |FB-PP-003 Besprechungsprotokoll LMSG}}
  * {{ :dokumente:fb-pp-006_betriebsbegehung.docx |FB-PP-006 Betriebsbegehung}}

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