|{{:wiki:logo.png|}}           |  **Food Defense & Food Fraud**   |VA-PS-002|Version  004|

|           ^    Rolle                 ^     Signatur        ^    
^Geprüft    | Geschäftsführung | //[[mip@pluripac.de|Michael Pfißtner]] 2026/03/31 13:34// |  
^Freigegeben| QM | //[[st@pluripac.de|Susann Teuscher]] 2026/03/31 13:34// |

===== Grundsätzliches =====

**1. Zweck**: Diese Verfahrensanweisung beschreibt alle Maßnahmen zur Prävention von vorsätzlicher Produktmanipulation (Food Defense und wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud). Ziel ist der Schutz von Produkten, Verbrauchern und des Unternehmens.\\
**2. Geltungsbereich**: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH.\\
**3. Prozesseigner**: Qualitätsmanagement\\     

===== Prozessschaubild =====

<WRAP center>
<mermaid>
flowchart LR
A([Start]) --> B{Food Defense oder Food Fraud?}

B -->|Defense| C[Zutritt / Besucher / Mitarbeiter / Sabotage prüfen]
B -->|Fraud| D[Lieferant / Ware / Dokumente prüfen]

C --> E{Auffälligkeit?}
D --> F{Auffälligkeit?}

E -->|Nein| G[Freigabe]
F -->|Nein| G

E -->|Ja| H[Sperren & QMB informieren]
F -->|Ja| H

H --> I[Bewertung & Maßnahmen]
I --> J([Ende])
G --> J
</mermaid>
</WRAP>
 
===== Prozessbeschreibung =====

==== 1. Begriffe ====

|**Food Defense** |Schutz vor vorsätzlicher Kontamination, Manipulation oder Sabotage von Lebensmitteln. |
|**Food Fraud**   |Täuschung zur wirtschaftlichen Vorteilserlangung (z. B. Verfälschung, Falschdeklaration). |


==== 2. Vorgehen ====

==== 2.1 Food Defense ====

=== Zutrittskontrolle ===
  * Gebäude ist stets verschlossen zu halten
  * Zutritt nur für autorisierte Personen
  * Schlüsselvergabe ist dokumentiert via {{ :dokumente:fb-ps-002_schluesseluebergabeprotokoll.docx |FB-PS-002 Schlüsselübergabeprotokoll}}
  * Alarmanlage vorhanden

=== Besuchermanagement ===
  * Anmeldung aller Besucher und Dienstleister gemäß [[besuchermanagement|VA-PS-PS-001 Besuchermanagement]]
  * Begleitung durch interne Ansprechpartner
  * Durchführung einer Hygieneunterweisung mittels {{ :0:fb-ps-001_belehrung_besucher_und_dienstleister.docx |FB-PS-001 Belehrung Besucher ung Dienstleister}}

=== Umgang mit Mitarbeitern ===
  * Erstunterweisung beim Eintritt
  * Regelmäßige Schulungen
  * Entzug von Zugangsrechten bei Austritt

=== Wareneingang (Food Defense) ===
  * Prüfung auf Manipulation und Beschädigung
  * Kontrolle der Verpackung
  * Ablehnung nicht konformer Ware

=== Food Defense Team (= HACCP-Team) ===
  * Regelmäßige Überprüfung des Systems
  * Durchführung von Tests mittels {{ :qm:fb-ps-003_pruefung_food_defense.docx |FB-PS-003 Prüfung Food Defense}}
  * Durchführung und regelmäßige Aktualisierung der [[gfa_food_defense|GFA-PS-001 Gefahrenanalyse Food Defense und Bewertung]]

==== 2.2 Food Fraud ====

=== Risikoanalyse ===
Die Bewertung erfolgt über die: {{ :dokumente:gfa-ps-002_food_fraud_schwachstellenanalyse.xlsx |GFA-PS-002 Food-Fraud-Schwachstellenanalyse}}

Zusätzlich werden externe Informationsquellen berücksichtigt:
  * monatliche EU Food Fraud Reports zur Identifikation neuer Risiken

Bewertungskriterien:
  * Lieferantenrisiko
  * Herkunft
  * Preisentwicklung
  * Anfälligkeit für Verfälschung

=== Präventive Maßnahmen ===

==== Produktionsbezogene Maßnahmen ====
  * Herstellvorschriften werden vor jeder Produktion durch den Kunden freigegeben
  * Festlegung von:
    * Verpackungsanweisungen
    * Chargengrößen
    * Produktkategorie
  * Verantwortung für die Verkehrsfähigkeit liegt beim Inverkehrbringer

==== Lieferantenanforderungen ====
  * Vorlage von chargenbezogenen Analysenzertifikaten je Lieferung
  * Bewertung gemäß Rohstoffmanagement

==== Verpackung und Kennzeichnung ====
  * Prüfung der Verpackung auf Einhaltung gesetzlicher Anforderungen
  * Vorliegen von: Konformitätsnachweisen

==== Inprozesskontrollen ====
  * Gewichtskontrolle aller Endverpackungen mittels Bandwaage
  * Dokumentation über {{ :dokumente:fb-pa-003_gewichtsprotokoll.xlsx |FB-PA-003 Gewichtsprotokoll}}

=== Wareneingangskontrolle ===
  * visuelle Prüfung
  * Dokumentenprüfung
  * Plausibilitätsprüfung
  * Prüfung von Analysenzertifikaten
  * Dokumentation über {{ :dokumente:fb-ll-001_wareneingangskontrolle.docx |FB-LL-001 Wareneingangskontrolle}}

=== Bewertung und Maßnahmen ===
  * Regelmäßige Neubewertung der Risiken
  * Auswertung im Management-Review
  * Festlegung zusätzlicher Maßnahmen bei hohem Risiko, z.B. Lieferantenwechsel, Analysen

=== Organisation ===

Das Food Defense Team (= HACCP-Team) übernimmt auch die Aufgaben des Food Fraud Teams:
  * gemeinsame Bewertung von Risiken

==== 3. Schulung ====

  * Erstunterweisung neuer Mitarbeiter
  * Jährliche Schulung zu Food Defense und Food Fraud
  * Dokumentation der Schulungen

----
zurück zur [[:start|Startseite]]