Inhaltsverzeichnis

Präventivprogramm VA-HACCP-002 Version 005
Rolle Signatur
Geprüft Geschäftsführung Michael Pfißtner 2026/03/31 11:27
Freigegeben QM Susann Teuscher 2026/03/31 11:27

Grundsätzliches

1. Zweck: Mit den nachfolgend beschriebenen Präventivprogrammen werden Vorbeuge- und Kontrollmaßnahmen festgelegt, die zur Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit sowie als Grundlage des HACCP-Konzeptes erforderlich sind.
2. Geltungsbereich: Diese Verfahrensanweisung gilt für das gesamte Unternehmen der Pluripac GmbH.
3. Prozesseigner: QMB

Abkürzungsverzeichnis

Abkürzung Definition
HACCP-Konzept Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein systematisches Verfahren zur Identifizierung, Bewertung und Beherrschung von Gefahren, die die Lebensmittelsicherheit beeinflussen können. Ziel ist es, potenzielle Gefahren entlang des gesamten Produktionsprozesses zu erkennen und durch geeignete Maßnahmen zu kontrollieren. Das HACCP-Konzept basiert auf Präventivprogrammen (PRPs) und umfasst die Gefahrenanalyse, die Festlegung von Kontrollmaßnahmen sowie die Überwachung und Verifizierung der Wirksamkeit.
PRP Präventivprogramm
QMB Qualitätsmanagementbeauftragter
GL Geschäftsleitung
MA Mitarbeiter

flowchart LR A([Start]) --> B[PRP festgelegt] B --> C[Umsetzung im Betrieb] C --> D[Überwachung] D --> E{Abweichung?} E -->|Nein| F[Verifizierung] E -->|Ja| G[Korrekturmaßnahme] G --> C F --> H[Dokumentation] H --> I([Ende])

Prozessbeschreibung

1. Zuständigkeiten

Die Verantwortung für die Aktualität des Präventivprogramms liegt beim QMB. Die Umsetzung der einzelnen Maßnahmen ist im jeweiligen Programmschritt geregelt.

2. Präventivprogramme

Präventivprogramm Überwachungspunkt Monitoring / Vorgehen Frequenz Verantwortung Korrekturmaßnahmen Verifizierung Dokumentation
Personalhygiene Einhaltung der Hygienevorschriften (Arbeitskleidung, kein Essen, Trinken oder Rauchen, keine Glasflaschen, Handhygiene, Türen geschlossen) Kontrolle im Rahmen von Betriebsbegehungen, keine Verstöße festgestellt täglich / monatlich QMB / GL Sofortiger Hinweis an Mitarbeiter, ggf. Information an QMB, Nachschulung, Arbeitskleidung wechseln Prüfung von Betriebsbegehungen, Fehlermeldungen, Einarbeitungsunterlagen Betriebsbegehung, Fehlermeldung, Einarbeitungsnachweise
Reinigung und Desinfektion Einhaltung des Reinigungsplans, optisch sauberer Zustand Sichtkontrolle vor Ort, Kontrolle im Rahmen von Betriebsbegehungen täglich / monatlich QMB Sofortiger Hinweis, ggf. Information an QMB, Nachschulung, Reinigung durchführen Prüfung der Aufzeichnungen, Fehlermeldungen, jährliche Abklatschprobe Reinigungspläne, Betriebsbegehung, Fehlermeldung, Laborbericht
Abfallmanagement Trennung der Abfälle, regelmäßige Entsorgung, saubere Behälter Kontrolle im Rahmen von Betriebsbegehungen täglich / monatlich QMB Hinweis an Mitarbeiter, ggf. Information an QMB, Abfälle trennen, Behälter reinigen und schließen, Entsorgung veranlassen Prüfung der Aufzeichnungen und Entsorgungsnachweise Betriebsbegehung, Fehlermeldung, Entsorgungsnachweise
Schädlingsüberwachung Einhaltung der Vorgaben des Dienstleisters, keine lockeren oder leeren Fallen, kein Schädlingsbefall Kontrolle vor Ort, Prüfung der Vertragserfüllung täglich / monatlich QMB Hinweis an Mitarbeiter, ggf. Information an Bereichsleitung, Dienstleister informieren, Köder austauschen oder Turnus erhöhen Prüfung der Schädlingsbekämpfungsberichte, jährliche Trendanalyse Dokumentation Schädlingsbekämpfung
Wartung / Instandhaltung / Prüfmittel Anlagen in gutem Zustand, funktionsfähig, Wartung gemäß Vorgaben Kontrolle vor Ort, Prüfung der Wartungsumsetzung täglich / monatlich QMB Hinweis an Mitarbeiter, Information an Wartungsdienstleister, Wartung veranlassen Prüfung von Wartungsprotokollen und Aufzeichnungen Betriebsbegehung, Fehlermeldung, Wartungsprotokolle, Wartungssoftware
Lagerung Produktgerechte Lagerung, Lagerordnung, keine gegenseitige negative Beeinflussung Kontrolle im Rahmen von Betriebsbegehungen täglich / quartalsweise QMB Hinweis an Mitarbeiter, ggf. Information an QMB, Nachschulung, Lagerordnung wiederherstellen Prüfung der Aufzeichnungen Betriebsbegehung, Fehlermeldung, Softwareaufzeichnungen
Gebäude / Arbeitsumfeld / Infrastruktur Gesetzeskonformer Zustand von Wänden, Böden, Decken, Waschbecken, Arbeitsflächen, Equipment Sichtkontrolle, Betriebsbegehung, Laborprüfung täglich / jährlich MA / QMB Hinweis an Mitarbeiter, ggf. Information an QMB, Reinigung, Instandsetzung Prüfung von Aufzeichnungen und Laborergebnissen Betriebsbegehung, Fehlermeldung, Laborbericht
Fremdkörpermanagement Intakte Lampen, intakte und saubere Paletten, keine Absplitterungen, Glasverbot eingehalten Sichtkontrolle vor Ort quartalsweise / laufend QMB / MA Hinweis an Mitarbeiter, ggf. Information an QMB, Paletten austauschen, Schäden beseitigen, Glasbruch melden und beseitigen Prüfung der Aufzeichnungen Betriebsbegehung, Fehlermeldung
Wasserversorgung Trinkwasser entspricht der Trinkwasserverordnung Optische Prüfung bei Verwendung, Laborprüfung durch externes Labor bei Verwendung / jährlich MA / QMB Trinkwasseruntersuchung veranlassen, betroffene Zapfstelle sperren, Mitarbeiter informieren, Nachkontrolle durchführen Prüfung der Laborbefunde Laborbericht, Fehlermeldung
Arbeitsmethodik / Schulung Neue Mitarbeiter erhalten Einarbeitung und relevante Unterlagen Prüfung der Einarbeitung und Schulungsunterlagen bei Einstellung / bei Bedarf QMB Nachschulung der Mitarbeiter Prüfung der Aufzeichnungen Einarbeitungsplan, Schulungsnachweise
Luftqualität Raumluft und Keimbelastung Luftkeimmessung jährlich QMB Reinigung durchführen, erneut messen Prüfung der Laborergebnisse Laborbericht

3. Grundsätze

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