Inhaltsverzeichnis
 | Food Defense & Food Fraud | VA-PS-002 | Version 004 |
| Rolle | Signatur | |
|---|---|---|
| Geprüft | Geschäftsführung | Michael Pfißtner 2026/03/31 13:34 |
| Freigegeben | QM | Susann Teuscher 2026/03/31 13:34 |
Grundsätzliches
1. Zweck: Diese Verfahrensanweisung beschreibt alle Maßnahmen zur Prävention von vorsätzlicher Produktmanipulation (Food Defense und wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud). Ziel ist der Schutz von Produkten, Verbrauchern und des Unternehmens.
2. Geltungsbereich: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH.
3. Prozesseigner: Qualitätsmanagement
Prozessschaubild
flowchart LR
A([Start]) --> B{Food Defense oder Food Fraud?}
B -->|Defense| C[Zutritt / Besucher / Mitarbeiter / Sabotage prüfen]
B -->|Fraud| D[Lieferant / Ware / Dokumente prüfen]
C --> E{Auffälligkeit?}
D --> F{Auffälligkeit?}
E -->|Nein| G[Freigabe]
F -->|Nein| G
E -->|Ja| H[Sperren & QMB informieren]
F -->|Ja| H
H --> I[Bewertung & Maßnahmen]
I --> J([Ende])
G --> J
Prozessbeschreibung
1. Begriffe
| Food Defense | Schutz vor vorsätzlicher Kontamination, Manipulation oder Sabotage von Lebensmitteln. |
| Food Fraud | Täuschung zur wirtschaftlichen Vorteilserlangung (z. B. Verfälschung, Falschdeklaration). |
2. Vorgehen
2.1 Food Defense
Zutrittskontrolle
- Gebäude ist stets verschlossen zu halten
- Zutritt nur für autorisierte Personen
- Schlüsselvergabe ist dokumentiert via FB-PS-002 Schlüsselübergabeprotokoll
- Alarmanlage vorhanden
Besuchermanagement
- Anmeldung aller Besucher und Dienstleister gemäß VA-PS-PS-001 Besuchermanagement
- Begleitung durch interne Ansprechpartner
- Durchführung einer Hygieneunterweisung mittels FB-PS-001 Belehrung Besucher ung Dienstleister
Umgang mit Mitarbeitern
- Erstunterweisung beim Eintritt
- Regelmäßige Schulungen
- Entzug von Zugangsrechten bei Austritt
Wareneingang (Food Defense)
- Prüfung auf Manipulation und Beschädigung
- Kontrolle der Verpackung
- Ablehnung nicht konformer Ware
Food Defense Team (= HACCP-Team)
- Regelmäßige Überprüfung des Systems
- Durchführung von Tests mittels FB-PS-003 Prüfung Food Defense
- Durchführung und regelmäßige Aktualisierung der GFA-PS-001 Gefahrenanalyse Food Defense und Bewertung
2.2 Food Fraud
Risikoanalyse
Die Bewertung erfolgt über die: GFA-PS-002 Food-Fraud-Schwachstellenanalyse
Zusätzlich werden externe Informationsquellen berücksichtigt:
- monatliche EU Food Fraud Reports zur Identifikation neuer Risiken
Bewertungskriterien:
- Lieferantenrisiko
- Herkunft
- Preisentwicklung
- Anfälligkeit für Verfälschung
Präventive Maßnahmen
Produktionsbezogene Maßnahmen
- Herstellvorschriften werden vor jeder Produktion durch den Kunden freigegeben
- Festlegung von:
- Verpackungsanweisungen
- Chargengrößen
- Produktkategorie
- Verantwortung für die Verkehrsfähigkeit liegt beim Inverkehrbringer
Lieferantenanforderungen
- Vorlage von chargenbezogenen Analysenzertifikaten je Lieferung
- Bewertung gemäß Rohstoffmanagement
Verpackung und Kennzeichnung
- Prüfung der Verpackung auf Einhaltung gesetzlicher Anforderungen
- Vorliegen von: Konformitätsnachweisen
Inprozesskontrollen
- Gewichtskontrolle aller Endverpackungen mittels Bandwaage
- Dokumentation über FB-PA-003 Gewichtsprotokoll
Wareneingangskontrolle
- visuelle Prüfung
- Dokumentenprüfung
- Plausibilitätsprüfung
- Prüfung von Analysenzertifikaten
- Dokumentation über FB-LL-001 Wareneingangskontrolle
Bewertung und Maßnahmen
- Regelmäßige Neubewertung der Risiken
- Auswertung im Management-Review
- Festlegung zusätzlicher Maßnahmen bei hohem Risiko, z.B. Lieferantenwechsel, Analysen
Organisation
Das Food Defense Team (= HACCP-Team) übernimmt auch die Aufgaben des Food Fraud Teams:
- gemeinsame Bewertung von Risiken
3. Schulung
- Erstunterweisung neuer Mitarbeiter
- Jährliche Schulung zu Food Defense und Food Fraud
- Dokumentation der Schulungen
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