Entsprechend der gesetzlichen Vorgaben haben wir auf Basis des Codex Alimentarius ein HACCP-Konzept eingeführt, welches von A-Z an den Kunden alle Gefahrenquellen analysiert und mit Überwachungsmaßnahmen belegt. In dieser Verfahrensanweisung wird der grundsätzliche Aufbau unseres HACCP-Konzeptes erläutert sowie die durchgeführte Gefahrenanalyse dokumentiert. Die Verantwortung für die Einhaltung und Erarbeitung der verbindlichen Regelungen im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrolle obliegt dem HACCP-Team (=Lebensmittelsicherheitsgruppe). Darüber hinaus ist jeder Mitarbeiter verpflichtet, die Vorgaben einzuhalten und umzusetzen. Die Verantwortung für die Aktualität des HACCP-Konzeptes liegt beim QMB.

Verfahrensanweisungen:

• VA-HACCP-001 HACCP-Konzept

Formblätter:

• FB-PP-003 Besprechungsprotokoll LMSG