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HACCP-Konzept und Risikomanagementsystem
HACCP-Konzept
Das HACCP-Konzept beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen. Es basiert auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und berücksichtigt alle relevanten Risiken entlang des Produktionsprozesses.
Präventivprogramme (PRPs)
Das Präventivprogramm bildet die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfasst alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen. Die konkrete Umsetzung des Präventivprogrammes ist in der:
Gefahrenanalyse
Auf Basis der Präventivprogramme wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt. Dabei werden alle potenziellen Gefahren bewertet und geeignete Maßnahmen zur Beherrschung festgelegt.
Verfahrensanweisungen:
Formblätter: