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HACCP-Konzept und Risikomanagementsystem
HACCP-Konzept
Das HACCP-Konzept beschreibt die systematische Sicherstellung der Produktsicherheit im Unternehmen. Es basiert auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und berücksichtigt alle relevanten Risiken entlang des Produktionsprozesses.
Präventivprogramme (PRPs)
Die Präventivprogramme bilden die Grundlage des HACCP-Systems. Sie umfassen alle allgemeinen Maßnahmen zur Sicherstellung von Hygiene, Infrastruktur und Betriebsabläufen.
Gefahrenanalyse
Auf Basis der Präventivprogramme wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt. Dabei werden alle potenziellen Gefahren bewertet und geeignete Maßnahmen zur Beherrschung festgelegt.
Überwachung und Verifizierung
Die Überwachung und Verifizierung der festgelegten Maßnahmen erfolgt regelmäßig, z. B. durch Betriebsbegehungen. Dabei werden Präventivprogramme sowie HACCP-relevante Prozesse (CCP, oPRP, PRP) überprüft.
Verfahrensanweisungen:
Formblätter: