qm:food_fraud_food_defense []

Inhaltsverzeichnis

Grundsätzliches
Prozessschaubild
Prozessbeschreibung

Food Defense & Food Fraud

VA-PS-002

Version 004

	Rolle	Signatur
Geprüft	Geschäftsführung	Michael Pfißtner 2026/03/31 13:34
Freigegeben	QM	Susann Teuscher 2026/03/31 13:34

Grundsätzliches

1. Zweck: Diese Verfahrensanweisung beschreibt alle Maßnahmen zur Prävention von vorsätzlicher Produktmanipulation (Food Defense und wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud). Ziel ist der Schutz von Produkten, Verbrauchern und des Unternehmens.
2. Geltungsbereich: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH.
3. Prozesseigner: Qualitätsmanagement

Prozessschaubild

flowchart LR A([Start]) --> B{Food Defense oder Food Fraud?} B -->|Defense| C[Zutritt / Besucher / Mitarbeiter / Sabotage prüfen] B -->|Fraud| D[Lieferant / Ware / Dokumente prüfen] C --> E{Auffälligkeit?} D --> F{Auffälligkeit?} E -->|Nein| G[Freigabe] F -->|Nein| G E -->|Ja| H[Sperren & QMB informieren] F -->|Ja| H H --> I[Bewertung & Maßnahmen] I --> J([Ende]) G --> J

Prozessbeschreibung

1. Begriffe

Food Defense	Schutz vor vorsätzlicher Kontamination, Manipulation oder Sabotage von Lebensmitteln.
Food Fraud	Täuschung zur wirtschaftlichen Vorteilserlangung (z. B. Verfälschung, Falschdeklaration).

2. Vorgehen

2.1 Food Defense

Zutrittskontrolle

Gebäude ist stets verschlossen zu halten
Zutritt nur für autorisierte Personen
Schlüsselvergabe ist dokumentiert via FB-PS-002 Schlüsselübergabeprotokoll
Alarmanlage vorhanden

Besuchermanagement

Anmeldung aller Besucher und Dienstleister gemäß VA-PS-PS-001 Besuchermanagement
Begleitung durch interne Ansprechpartner
Durchführung einer Hygieneunterweisung mittels FB-PS-001 Belehrung Besucher ung Dienstleister

Umgang mit Mitarbeitern

Erstunterweisung beim Eintritt
Regelmäßige Schulungen
Entzug von Zugangsrechten bei Austritt

Wareneingang (Food Defense)

Prüfung auf Manipulation und Beschädigung
Kontrolle der Verpackung
Ablehnung nicht konformer Ware

Food Defense Team (= HACCP-Team)

Regelmäßige Überprüfung des Systems
Durchführung von Tests mittels FB-PS-003 Prüfung Food Defense
Durchführung und regelmäßige Aktualisierung der GFA-PS-001 Gefahrenanalyse Food Defense und Bewertung

2.2 Food Fraud

Risikoanalyse

Die Bewertung erfolgt über die: GFA-PS-002 Food-Fraud-Schwachstellenanalyse

Zusätzlich werden externe Informationsquellen berücksichtigt:

monatliche EU Food Fraud Reports zur Identifikation neuer Risiken

Bewertungskriterien:

Lieferantenrisiko
Herkunft
Preisentwicklung
Anfälligkeit für Verfälschung

Präventive Maßnahmen

Produktionsbezogene Maßnahmen

Herstellvorschriften werden vor jeder Produktion durch den Kunden freigegeben
Festlegung von:
- Verpackungsanweisungen
- Chargengrößen
- Produktkategorie
Verantwortung für die Verkehrsfähigkeit liegt beim Inverkehrbringer

Lieferantenanforderungen

Vorlage von chargenbezogenen Analysenzertifikaten je Lieferung
Bewertung gemäß Rohstoffmanagement

Verpackung und Kennzeichnung

Prüfung der Verpackung auf Einhaltung gesetzlicher Anforderungen
Vorliegen von: Konformitätsnachweisen

Inprozesskontrollen

Gewichtskontrolle aller Endverpackungen mittels Bandwaage
Dokumentation über FB-PA-003 Gewichtsprotokoll

Wareneingangskontrolle

visuelle Prüfung
Dokumentenprüfung
Plausibilitätsprüfung
Prüfung von Analysenzertifikaten
Dokumentation über FB-LL-001 Wareneingangskontrolle

Bewertung und Maßnahmen

Regelmäßige Neubewertung der Risiken
Auswertung im Management-Review
Festlegung zusätzlicher Maßnahmen bei hohem Risiko, z.B. Lieferantenwechsel, Analysen

Organisation

Das Food Defense Team (= HACCP-Team) übernimmt auch die Aufgaben des Food Fraud Teams:

gemeinsame Bewertung von Risiken

3. Schulung

Erstunterweisung neuer Mitarbeiter
Jährliche Schulung zu Food Defense und Food Fraud
Dokumentation der Schulungen

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