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Inhaltsverzeichnis

Grundsätzliches
Prozessschaubild
Prozessbeschreibung

Food Defense & Food Fraud

VA-PS-002

Version 004

	Rolle	Signatur
Geprüft	Geschäftsführung
Freigegeben	QM

Grundsätzliches

1. Zweck: Diese Verfahrensanweisung beschreibt alle Maßnahmen zur Prävention von vorsätzlicher Produktmanipulation (Food Defense und wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud). Ziel ist der Schutz von Produkten, Verbrauchern und des Unternehmens
2. Geltungsbereich: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH
3. Prozesseigner: Personalabteilung

Prozessschaubild

flowchart LR A([Start]) --> B[Schulungsbedarf & Schulungsplan] B --> C[Schulung] C --> D{Erfolgreich?} D -->|Nein| C D -->|Ja| E([Ende])

Prozessbeschreibung

1. Begriffe

Food Defense	Schutz vor vorsätzlicher Kontamination, Manipulation oder Sabotage von Lebensmitteln.
Food Fraud	Täuschung zur wirtschaftlichen Vorteilserlangung (z. B. Verfälschung, Falschdeklaration).

2. Vorgehen

2.1 Food Defense

Zutrittskontrolle

Gebäude sind verschlossen zu halten
Zutritt nur für autorisierte Personen
Schlüsselvergabe ist dokumentiert
Alarmanlage vorhanden
Außenlager wird durch Sicherheitsdienst überwacht

Besuchermanagement

Anmeldung aller Besucher und Dienstleister
Begleitung durch interne Ansprechpartner
Durchführung einer Hygieneunterweisung

Umgang mit Mitarbeitern

Erstunterweisung beim Eintritt
Regelmäßige Schulungen
Entzug von Zugangsrechten bei Austritt

Wareneingang (Food Defense)

Prüfung auf Manipulation und Beschädigung
Kontrolle der Verpackung
Dokumentation im Wareneingangsprotokoll
Ablehnung nicht konformer Ware

Food Defense Team

Durchführung der Gefahrenanalyse
Regelmäßige Überprüfung des Systems
Durchführung von Tests (FB Food Defense Test)

2.2 Food Fraud

Risikoanalyse

Die Bewertung erfolgt über die:

Bewertungskriterien:

Lieferantenrisiko
Herkunft
Preisentwicklung
Anfälligkeit für Verfälschung

Präventive Maßnahmen

Lieferantenfreigabe
Spezifikationsprüfung
Zertifikatsprüfung
ggf. Durchführung von Audits

Wareneingangskontrolle

Identitätsprüfung der Ware
Dokumentenprüfung
Plausibilitätsprüfung

Bewertung und Maßnahmen

Regelmäßige Neubewertung der Risiken
Festlegung zusätzlicher Maßnahmen bei erhöhtem Risiko:
- Analysen
- verstärkte Kontrollen
- Lieferantenwechsel

3. Schulung

Erstunterweisung neuer Mitarbeiter
Jährliche Schulung zu Food Defense und Food Fraud
Dokumentation der Schulungen

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