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Inhaltsverzeichnis

Grundsätzliches
Prozessschaubild
Prozessbeschreibung

Food Defense & Food Fraud

VA-PS-002

Version 004

	Rolle	Signatur
Geprüft	Geschäftsführung
Freigegeben	QM

Grundsätzliches

1. Zweck: Diese Verfahrensanweisung beschreibt alle Maßnahmen zur Prävention von vorsätzlicher Produktmanipulation (Food Defense und wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud). Ziel ist der Schutz von Produkten, Verbrauchern und des Unternehmens
2. Geltungsbereich: Diese Verfahrensanweisung gilt für die gesamte Pluripac GmbH
3. Prozesseigner: Personalabteilung

Prozessschaubild

           <WRAP center>

flowchart LR A([Start]) --> B{Food Defense oder Food Fraud?} B -->|Defense| C[Zutritt / Besucher / Sabotage prüfen] B -->|Fraud| D[Lieferant / Ware / Dokumente prüfen] C --> E{Auffälligkeit?} D --> F{Auffälligkeit?} E -->|Nein| G[Freigabe] F -->|Nein| G E -->|Ja| H[Sperren & QMB informieren] F -->|Ja| H H --> I[Bewertung & Maßnahmen] I --> J([Ende]) G --> J

Prozessbeschreibung

1. Begriffe

Food Defense	Schutz vor vorsätzlicher Kontamination, Manipulation oder Sabotage von Lebensmitteln.
Food Fraud	Täuschung zur wirtschaftlichen Vorteilserlangung (z. B. Verfälschung, Falschdeklaration).

2. Vorgehen

2.1 Food Defense

Zutrittskontrolle

Gebäude ist stets verschlossen zu halten
Zutritt nur für autorisierte Personen
Schlüsselvergabe ist dokumentiert via FB-PS-002 Schlüsselübergabeprotokoll
Alarmanlage vorhanden

Besuchermanagement

Anmeldung aller Besucher und Dienstleister gemäß VA-PS-PS-001 Besuchermanagement
Begleitung durch interne Ansprechpartner
Durchführung einer Hygieneunterweisung mittels FB-PS-001 Belehrung Besucher ung Dienstleister

Umgang mit Mitarbeitern

Erstunterweisung beim Eintritt
Regelmäßige Schulungen
Entzug von Zugangsrechten bei Austritt

Wareneingang (Food Defense)

Prüfung auf Manipulation und Beschädigung
Kontrolle der Verpackung
Ablehnung nicht konformer Ware

Food Defense Team (= HACCP-Team)

Regelmäßige Überprüfung des Systems
Durchführung von Tests mittels FB-PS-003 Prüfung Food Defense

2.2 Food Fraud

Risikoanalyse

Die Bewertung erfolgt über die: GFA-PS-002 Food-Fraud-Schwachstellenanalyse

Bewertungskriterien:

Lieferantenrisiko
Herkunft
Preisentwicklung
Anfälligkeit für Verfälschung

Präventive Maßnahmen

Lieferantenfreigabe
Spezifikationsprüfung
Zertifikatsprüfung
ggf. Durchführung von Audits

Wareneingangskontrolle

visuelle Prüfung
Dokumentenprüfung
Plausibilitätsprüfung

Bewertung und Maßnahmen

Regelmäßige Neubewertung der Risiken
Festlegung zusätzlicher Maßnahmen bei hohem Risiko, z.B. Lieferantenwechsel, Analysen

3. Schulung

Erstunterweisung neuer Mitarbeiter
Jährliche Schulung zu Food Defense und Food Fraud
Dokumentation der Schulungen

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