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--- praeventivprogramm [2026/03/26 13:29] – [Abkürzungsverzeichnis] susann.teuscher
+++ praeventivprogramm [2026/03/31 11:27] (aktuell) – susann.teuscher
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 |           ^    Rolle                 ^     Signatur        ^
-^Geprüft    | Geschäftsführung | 8-) |
+^Geprüft    | Geschäftsführung | //[[mip@pluripac.de|Michael Pfißtner]] 2026/03/31 11:27// |
-^Freigegeben| QM | 8-) |
+^Freigegeben| QM | //[[st@pluripac.de|Susann Teuscher]] 2026/03/31 11:27// |
 ===== Grundsätzliches =====
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 ^Abkürzung                     ^    Definition   ^
+| HACCP-Konzept                | Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein systematisches Verfahren zur Identifizierung, Bewertung und Beherrschung von Gefahren, die die Lebensmittelsicherheit beeinflussen können. Ziel ist es, potenzielle Gefahren entlang des gesamten Produktionsprozesses zu erkennen und durch geeignete Maßnahmen zu kontrollieren. Das HACCP-Konzept basiert auf Präventivprogrammen (PRPs) und umfasst die Gefahrenanalyse, die Festlegung von Kontrollmaßnahmen sowie die Überwachung und Verifizierung der Wirksamkeit.     |
+| PRP                          | Präventivprogramm    |
 | QMB                          | Qualitätsmanagementbeauftragter     |
 | GL                           | Geschäftsleitung       |
 | MA                           | Mitarbeiter    |
-| PRP                          | Präventivprogramm    |
 ===== Prozessschaubild =====
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 <mermaid>
 flowchart LR
-A([Start]) --> B[Gefahrenanalyse]
+A([Start]) --> B[PRP festgelegt]
-B --> C[Risikobewertung]
+B --> C[Umsetzung im Betrieb]
-C --> D{Risiko hoch?}
+C --> D[Überwachung]
-D -->|Ja| E[CCP / oPRP festlegen]
+D --> E{Abweichung?}
-E --> F[Überwachung & Korrekturmaßnahmen]
+E -->|Nein| F[Verifizierung]
-F --> G[Verifizierung]
+E -->|Ja| G[Korrekturmaßnahme]
-G --> H([Ende])
+G --> C
-D -->|Nein| H
+F --> H[Dokumentation]
+H --> I([Ende])
 </mermaid>
 </WRAP>
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   * Die Präventivprogramme bilden die Grundlage des HACCP-Konzeptes.
   * Die Einhaltung der festgelegten Maßnahmen wird regelmäßig überwacht.
-  * Abweichungen werden dokumentiert, bewertet und durch geeignete Maßnahmen korrigiert.
+  * Abweichungen werden dokumentiert, bewertet und ggfls. durch geeignete Maßnahmen korrigiert.
   * Die Wirksamkeit der Maßnahmen wird im Rahmen der Verifizierung regelmäßig überprüft.
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